【宮の森の鮨】北海道ならではの素材と技を堪能

MEMBER’S NEWS｜Vol.5　2021.10.6

【宮の森の鮨】北海道ならではの素材と技を堪能

「PROSTYLE札幌 宮の森」の周辺には札幌はもとより、日本中、世界中の食通が注目する「美食の名店」が数多くあります。この名店目当てに、宮の森エリアに転居してくる人もいるほど。なかでも、宮の森の美食家たちが足繫く通う名店を、厳選して紹介していきます。

【鮨菜 和喜智】丁寧な仕事と極上の素材が織りなす「記憶に残る鮨」

「鮨菜　和喜智」があるのは円山公園駅からすぐの場所。店内に足を踏み入れると、一切の無駄を省いたカウンター8席のみの静謐な空間が広がります。 

 

 

赤酢と純米酢をブレンドし、ほんのりと塩を効かせた酢飯に合わせるのは、店主の田村さんが丁寧な手仕事を加えた極上のネタ。口に運べばはらりとほどける絶妙なバランスで、お客様の記憶に残る味わいを日々追い求めています。

研究熱心な田村さんですが、「最近は魚本来の美味しさや、その素材感をシンプルに感じられる鮨が気分ですね」とのこと。提供するのは全国各地から取り寄せる、季節の美味を盛り込んだおまかせのコース1種類のみで、何が献立にのぼるのかは訪れてからのお楽しみです。